Обезмаслител за професионална кухня: кой за какво и какво не повреждате
Накратко: обезмаслителите разграждат мазнината, която обикновеният препарат само размазва. За ежедневните плотове е достатъчен спрей за кухня; за загоряла мазнина по фурни, грилове и абсорбери трябва силен алкален обезмаслител, оставен да подейства няколко минути. В обект с HACCP изберете дезинфекциращ обезмаслител — той маха мазнината и дезинфекцира в една стъпка. Алкалните препарати потъмняват алуминия, затова проверете повърхността, преди да пръскате.
Кой обезмаслител за какво
| Задача | Препарат | Колко често |
|---|---|---|
| Плотове, шкафове, хладилници | Спрей за кухня или дезинфекциращ обезмаслител | Всеки ден |
| Печки и котлони | Обезмаслител на пяна | Всеки ден или след смяна |
| Фурни, грилове, скари | Силен алкален обезмаслител | Седмично или по-често при голям оборот |
| Абсорбери и филтри | Силен алкален обезмаслител, накисване | Седмично до месечно |
| Кухненски канали | Гел за отпушване на канали | При бавно оттичане |
1. Защо обикновеният препарат не стига
Мазнината в професионална кухня не е само прясна. Под високата температура тя полимеризира и става лепкав, после твърд слой, който не се разтваря от универсален препарат. Обезмаслителите са алкални: разграждат мазнината химично, а не само я отделят от повърхността. Колкото по-загоряла е мазнината, толкова по-силен препарат и по-дълго време на въздействие трябват.
2. Пяна или спрей
Пяната полепва по вертикални повърхности — вратата на фурната, стените на грила, аспиратора — и не се стича. Така работи по-дълго на мястото, където е нужна. Спреят е по-удобен за плотове и хоризонтални повърхности, където препаратът и без това стои. За ежедневно почистване на печки пяната спестява търкане: нанася се, оставя се няколко минути и се забърсва.
3. Обезмасляване и дезинфекция в една стъпка
В кухня с HACCP плотовете се почистват и дезинфекцират. Ако това стане с два отделни препарата, персоналът често пропуска втория. Дезинфекциращият обезмаслител прави двете неща наведнъж. При него следете времето на въздействие от етикета — за дезинфекцията то е по-важно, отколкото за самото обезмасляване. Повърхностите, които влизат в контакт с храна, се изплакват с вода след това.
⚠️ Безопасност: силните обезмаслители дразнят кожата и очите. Работете с нитрилни ръкавици и проветрявайте. Не пръскайте върху нагорещени повърхности, освен ако етикетът изрично не го позволява. Не смесвайте обезмаслител с други препарати.
Повърхности, които се повреждат
- Алуминий — алкалните препарати го потъмняват и матират. Тави, съдове и части от алуминий се мият с неутрален препарат.
- Лакирано дърво и боядисани повърхности — силният обезмаслител може да размекне лака.
- Неръждаема стомана — понася обезмаслители, но след тях се изплаква, за да не остават петна.
Ако не сте сигурни, пробвайте на малко скрито място, преди да третирате цялата повърхност.
Абсорберите и каналите
Филтрите на абсорбера събират мазнина всеки ден и са сред най-пренебрегваните места в кухнята. Наситеният с мазнина филтър тегли по-слабо и е риск от пожар. Най-ефективно е филтрите да се накиснат в разтвор на силен обезмаслител, после да се изплакнат обилно.
Мазнината, която отива в мивката, се натрупва в сифоните и каналите. Когато водата започне да се оттича бавно или се появи миризма, гел за отпушване на кухненски канали разгражда натрупаните мазнини. По-евтино е да се прави периодично, отколкото да се вика водопроводчик.
Разгледайте обезмаслителите — от дезинфекциращия MEDIX DC 302 в 5 литра до пяната за печки Sano Forte+ и гела за кухненски канали. За мазния под вижте кой препарат за коя настилка, за съдовете — как да изберете препарат за съдове, а за цялото заведение — хигиена за ресторанти.
Подготвяте кухнята за проверка или отваряте ново заведение? Ще съставим списък с препарати по зони и график за почистване.
Заявете безплатна консултация →Често задавани въпроси
Кой обезмаслител е най-силен за фурни и грилове?
Силен алкален обезмаслител, оставен да подейства няколко минути по етикета. За вертикални повърхности като вратата на фурната и стените на грила пяната работи по-добре, защото не се стича. Загорялата мазнина рядко пада от първия път — повторете обработката, вместо да търкате с абразив.
Може ли обезмаслител върху алуминий?
Не се препоръчва. Алкалните обезмаслители потъмняват и матират алуминия. Алуминиевите тави и съдове се мият с неутрален препарат. Ако не сте сигурни от какво е повърхността, пробвайте на скрито място.
Има ли обезмаслител, който и дезинфекцира?
Да. Дезинфекциращите обезмаслители махат мазнината и дезинфекцират в една стъпка, което е удобно в кухни с HACCP. Спазвайте времето на въздействие от етикета и изплакнете повърхностите, които влизат в контакт с храна.
Колко често се почистват филтрите на абсорбера?
В натоварена кухня — седмично, в по-спокойна — поне веднъж месечно. Наситеният с мазнина филтър тегли по-слабо и е риск от пожар. Най-ефективно е да се накисне в разтвор на силен обезмаслител и после да се изплакне.
Как да предпазя ръцете си при работа с обезмаслител?
С нитрилни ръкавици — те издържат на химикали по-добре от винилните и латексовите. При пръскане на силен обезмаслител пазете и очите и проветрявайте помещението.
